Vinification
La Grande Cuvée élaborée sans concessions, née de la volonté de donner à savourer les plus anciens ceps de Grenache noir, sur la parcelle du Plateau à Berne, aux abords du vieux chêne. Le duo Grenache noir / terroir calcaire agit à merveille, et la vinification ne repose plus qu'à laisser s'extérioriser l'intensité, la fraîcheur et en particulier le grain presque blême au palais, si emblématique des vins de la région. La récolte est prévue dès l'instant où l'équilibre entre acidité et fruité est atteint, elle a lieu en nocturne et les raisins sont transportés rapidement au chai. La macération se fait dans le pressoir fermé durant quelques heures, pour privilégier les échanges entre pellicules et moût, sans trop craindre de propager un peu de couleur, qui ne dégrade pas la qualité. Une stabulation sur bourbes de deux semaines, avec bâtonnage quotidien, permet la libération des annonciateurs aromatiques des raisins, tout en allouant à la bouche un gras remarquable. La fermentation se passe en barriques de chêne et d'acacia pour une partie, en cuve pour une autre, avec un élevage sur lies fines durant 5 mois. Le résultat final est obtenu grâce au réassemblage des vins de cuves et des vins de bois, sans que les notes boisées n'alourdissent le palais ni le bouquet. A contrario, cet élevage original donne des tannins discrets qui mettent en exergue la trame du Grenache en bouche, tout en garantissant un beau potentiel de garde.