Vaak uitgenodigd voor feestelijke tafels, staat mousserende wijn synoniem voor feest. Tijdens een romantisch diner of een opening kunnen bubbels ook een symboliek hebben van elegantie en verfijning. Niet alle mousserende wijnen zijn echter hetzelfde. Laten we de kenmerken van elke bubbelwijn ontdekken.
Mousserende wijn: wat is het?
Een mousserende wijn is een wijn waarvan de alcoholische gisting een overmatige druk van kooldioxide (koolstofdioxide) heeft gegenereerd. Deze CO2 blijft vervolgens in de vorm van een belletje in de wijn achter, dankzij de volledig luchtdichte sluiting van de fles. Pas als de fles wijn wordt ontkurkt, kan hij ontsnappen.
Om een optimale sluiting van de wijnfles te garanderen, gebruiken wijnmakers een paddestoelvormige kurk , die op zijn plaats wordt gehouden door een muselet. Dit type kurk is gereguleerd, maar heeft geen betrekking op kleine flesjes van 20 cl en minder.
In Frankrijk zijn de bekendste mousserende wijnen Crémant du Jura, Crémant de Loire, Crémant d'Alsace, Crémant de Limoux, Crémant de Bourgogne, Saumur brut, Clairette de Die en natuurlijk Champagne.
Mousserende wijn, mousserende wijn en mousserende wijn: wat zijn de verschillen?
De categorie mousserende wijn omvat 3 soorten wijn, die elk hun eigen bijzonderheden hebben:
- Mousserende wijnen : hun zwaveldioxidegehalte zorgt voor een druk van meer dan 3 bar. Bij het openen van de fles is er veel schuim en kleine belletjes (ruim 4 gram CO2 per liter);
- Mousserende wijnen : kooldioxide heeft een druk tussen 1 en 2,5 bar. De vorming van belletjes is aanzienlijk, maar ze blijven korter in de mond (2 tot 4 gram CO2 per liter);
- Perlantwijnen , of parelwijnen: ze zijn niet erg bruisend, omdat ze vóór het ontgassen worden gebotteld (1 tot 2 gram CO2 per liter).
Het economische gewicht en de populariteit van mousserende wijn
Net als stille wijnen kennen mousserende wijnen wereldwijd een groeiend succes. In 2012 werden bijna 2,5 miljard flessen geproduceerd, wat neerkomt op 7% van de wereldwijnproductie. De productie van deze mousserende wijnen gebeurt voornamelijk in Europa, en is geconcentreerd in 3 landen:
- Frankrijk is het grootste productieland voor mousserende wijn ter wereld , met 640 miljoen flessen, waarvan de helft champagnewijnen betreft;
- Italië is de op een na grootste producent ter wereld, met 380 miljoen flessen;
- Duitsland bezet de derde plaats op het podium, met 330 miljoen flessen.
De 4 belangrijkste mousserende wijnen
Zoals we hebben gezien, zijn er hoofdzakelijk 3 hoofdcategorieën mousserende wijnen: mousserende wijnen, mousserende wijnen en parelwijnen. Laten we op de details ingaan door de bijzonderheden van deze hoofdwijnen te ontdekken.
Mousserende wijn (VM)
Geproduceerd in een luchtdichte verpakking, hebben mousserende wijnen een paar bijzonderheden:
- Ze zijn gemaakt van wijn met een alcoholvolumegehalte van ten minste 8,5% vol of van druivenmost;
- Voor de tweede gisting voegen we over het algemeen een beetje likeurdetirage (suiker, wijn en roeradditief) toe aan een stille wijn;
- Het werkelijke alcoholvolumegehalte moet minimaal 9,5% bedragen;
- De overdruk bedraagt minimaal 3 bar bij 20°C;
- Er zijn geen minimale verouderingslimieten vóór het op de markt brengen.
Mousserende kwaliteitswijn (VMQ)
Mousserende kwaliteitswijnen zijn klassieke mousserende wijnen waaraan enkele bijzonderheden zijn toegevoegd:
- De druivenmost of de wijn waarvan hij is gemaakt, moet een alcoholvolumegehalte van ten minste 9% vol hebben;
- Het effectieve alcoholvolumegehalte moet minimaal 9,5% bedragen;
- De overdruk moet minimaal 3,5 bar bedragen bij 20°C;
- De contacttijd met de gisten moet minimaal 90 dagen zijn (of 30 dagen als de tank een roerinrichting heeft);
- De rijpingsperiode is vastgesteld op minimaal 9 maanden (6 maanden in gesloten vaten).
Speciaal geval: we onderscheiden ook mousserende kwaliteitswijnen van het aromatische type , die afkomstig zijn van druivenmost van gedefinieerde druivensoorten, zoals Mauzac, Muscat, Gamay en Clairette.
Mousserende kwaliteitswijnen geproduceerd in een specifieke regio (VMQPRD)
Dit lijkt misschien lang en pompeus, maar de naam “ mousserende kwaliteitswijn geproduceerd in een specifieke regio ” is een terminologie die officieel is opgelegd door Europese regelgeving. De grootste vertegenwoordiger van deze categorie is ongetwijfeld champagne. Het moet dan worden geproduceerd in een bepaald appellatiegebied en voldoen aan de specificaties ervan. Hij verschilt van andere mousserende wijnen door unieke kenmerken, en met name het feitelijke alcoholvolumegehalte moet minimaal 10% bedragen. Voor het overige zijn het werkelijke alcoholvolumegehalte, de overdruk en de rijpingstijd dezelfde als die van mousserende kwaliteitswijnen.
Het bijzondere geval van crémant
De naam “crémant” voldoet aan de Europese normen. Het is een VMQPRD rosé of witte wijn die onder speciale omstandigheden wordt geproduceerd. Deze voorwaarden variëren afhankelijk van het land, maar sommige zijn voor iedereen hetzelfde:
- Verplichting tot handmatig oogsten;
- Persopbrengst beperkt tot 100 liter most voor 150 kg hele oogst;
- Rijpingstijd van minimaal 9 maanden;
- Suikergehalte maximaal 50 gram per liter.
In Frankrijk zijn er 7 crémants volgens de traditionele methode : Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant de Limoux, Crémant du Jura en Crémant de Loire.
De verschillende soorten mousserende wijnen
Als u naar het etiket van een bubbelwijn kijkt, ziet u dat er een speciale vermelding op staat die u informatie geeft over het suikergehalte van de expeditielikeur:
- Brut natuur , tussen 0 en 3 gram restsuiker per liter;
- Extra brut , tussen 0 en 6 gram restsuiker per liter;
- Brut , tussen 0 en 12 gram suiker per liter;
- Extra droog , tussen 12 en 17 gram suiker per liter;
- Droog , tussen 17 en 32 gram suiker per liter;
- Halfdroog , tussen 32 en 50 gram suiker per liter;
- Zoet , ruim 50 gram suiker per liter.
Hoe worden mousserende wijnen gemaakt?
Bij het maken van mousserende wijn wordt niet één unieke techniek gevolgd. In feite kan elke wijnmaker beslissen om te kiezen voor een van de 5 methoden om mousserende wijn te maken.
De traditionele methode
De traditionele methode wordt opgelegd aan alle producenten van mousserende wijnen en crémants. In Italië heet het metodo classico , in Spanje heet het cava . Het moet 3 stappen volgen:
- De vinificatie van een stille wijn;
- Het schuimen;
- Kweken op roosters.
De Champagne-methode
De Champagne-methode gebruikt hetzelfde proces als de traditionele methode, waaraan een tweede gisting op fles wordt toegevoegd. Deze specifieke techniek is verplicht voor de productie van champagnewijnen.
De voorouderlijke methode
Ook wel landelijke methode of ambachtelijke methode genoemd, afhankelijk van de regio, vertegenwoordigt de voorouderlijke methode de originele techniek voor het maken van mousserende wijnen. Er wordt gebruik gemaakt van spontane gisting. Tegenwoordig is dit soort vinificatie verloren gegaan, omdat het erg moeilijk te beheersen is. De voorouderlijke methode wordt nog steeds gebruikt in bepaalde wijnbouwgebieden, zoals Cerdon, Bugey, Limoux of zelfs Gaillac.
De dioise-methode
De dioise-methode is de productietechniek die wordt gebruikt voor Clairette de Die. Het bijzondere is dat de flessen na de gisting koud worden geleegd om de gisten te filteren. Bovendien wordt geen toevoeging van doseervloeistof getolereerd.
De gesloten tankmethode
Ook wel de Charmat-methode genoemd, genoemd naar de uitvinder, bestaat de gesloten-tankmethode uit het nemen van het schuim in een druktank, in tegenstelling tot de Champagne-methode of de voorouderlijke methode, waarbij het schuim in de fles wordt genomen.
Mousserende wijnen van onze landgoederen
Als u houdt van het tintelende gevoel van fijne belletjes op de tong en de frisheid van Provençaalse wijnen, bieden wij u een selectie van onze beste mousserende rosé- of witte wijnen aan.
- Harlot, mousserende witte brut : deze Engelse witte mousserende wijn zal u verleiden met zijn fijne, energieke bubbels. Gemaakt volgens de Charmat-methode, heeft het tonen van fruit (abrikoos en peer), evenals aroma's van vlierbloesem;
- Harlot, mousserende rosé brut : een van onze beste mousserende roséwijnen, deze cuvée uit Engeland biedt prachtige bubbels vol energie en aroma's van gevarieerd fruit (aardbei, rode appel en peer);
- Silver Reign, mousserend wit : deze Engelse witte mousserende wijn, gemaakt van witte druivensoorten uit de Champagne, wordt geproduceerd in de wijnstreek Kent. We ontdekken bloemige tonen en fruitige aroma's (hagen, vlierbloesem, abrikoos en peer);
- Berne brut nature, mousserende rosé : deze mousserende roséwijn, gemaakt in de wijnstreek van de Provence , biedt delicate aroma's van klein rood fruit en oma-appel, en laat fijne kortstondige bubbels vrij.
Onder mousserende wijnen vallen vele soorten wijnen die altijd zeer aangenaam van smaak zijn. Als u van frisse en smakelijke wijnen houdt, bezoek dan onze online winkel om te genieten van onze selectie mousserende wijnen .
