tout savoir sur le vin blanc

Alles over witte wijn

Van de drie kleuren wijn is witte wijn vaak degene die we het gemakkelijkst serveren als we op zoek zijn naar zoete en frisse smaken. Of het nu gaat om een ​​licht gerecht of om af te koelen op een warme zomerdag, witte wijnen zijn er in een groot aantal varianten, elk met zijn eigen kenmerken. Van zoete wijn tot droge wijn, ontdek alle geheimen van witte wijnen .

 

De druivensoorten waar witte wijn van gemaakt wordt

De grootste bijzonderheden van een wijn komen hoofdzakelijk voort uit de druivensoort die voor de productie ervan wordt gebruikt. De druivenvariëteit heeft invloed op de aroma’s en structuur van de wijn. Om witte wijn te maken gebruiken de wijnboeren vervolgens veel witte druivensoorten , waarvan hier de belangrijkste zijn:

  • Witte muskaat : deze familie, bestaande uit verschillende druivensoorten, geeft wijnen fruitige aroma's van muskus en grapefruit. Het wordt voornamelijk verbouwd in de Elzas, Australië en Italië;
  • Riesling : bekend om het aanbieden van zeer geurige wijnen, deze witte druivensoort uit de Elzas en Duitsland geeft aroma's van kaneel, citroen, lindebloesem... Het is een druivensoort die ook wordt gebruikt om mousserende wijnen te maken, en in het bijzonder Crémant d'Alsace;
  • Gewurztraminer : zeer aromatisch, deze witte druif onderscheidt zich door tonen van exotisch fruit (ananas, lychee), maar ook roos en nootmuskaat;
  • Chardonnay : bekend om het produceren van de beste witte wijnen ter wereld, en in het bijzonder de witte wijnen van Bourgondië en de witte wijnen van de Loire-vallei, geeft Chardonnay aroma's van perzik, lychee, citrus, boter en peer;
  • Sauvignon blanc : deze variëteit wordt over de hele wereld geteeld en onthult wijnen met smaken van groen fruit, gras, appel en munt;
  • Muscadelle : deze witte Bordeaux-druivensoort maakt het mogelijk uitstekende stroperige en zoete wijnen te produceren;
  • Pinot Gris : afkomstig uit het verre oosten van Frankrijk, deze druivensoort is een must in wijnen uit de Elzas. Het biedt goed gestructureerde en ronde wijnen in de mond, met tonen van honing, rook en zoete kruiden;
  • Chenin blanc : deze witte druivensoort is zeer aanwezig in de Loire-vallei en produceert zoete en droge wijnen, maar wordt ook gebruikt voor de productie van mousserende wijnen (Crémant de Limoux en Crémant de Loire).

 

Uiteraard is de keuze van de druivensoorten afhankelijk van de wijnregio’s. In de Provence zijn de meest gebruikte witte druivensoorten bijvoorbeeld Semillon, Ugni Blanc, Clairette en Vermentino (Rolle).

 

De vinificatie van witte wijnen

De vinificatietechniek voor witte wijnen is afhankelijk van de kennis en keuzes van de wijnmaker. Over het algemeen volgt het productieproces 7 fasen, vóór het bottelen.

  • Druivenoogst : rijpe druiven kunnen met de hand worden geoogst (handmatige oogst) of met een machine (mechanische oogst). Deze eerste stap vereist delicatesse om de vrucht zo min mogelijk te beschadigen;
  • Ontstelen en pletten (optioneel): deze stappen bestaan ​​uit het verwijderen van de stengels (plantdelen) van de druivenbessen, het breken van de druiven om het vruchtvlees en de schil te scheiden en het sap vrij te laten komen;
  • Persen : de druiven worden vervolgens door een pers geleid om het sap te extraheren;
  • Bezinking : de vaste resten worden vervolgens door decanteren of centrifugeren van het sap gescheiden;
  • Sulfieten (optioneel): om het sap te stabiliseren en de oxidatie ervan te vertragen, is het mogelijk om zwaveldioxide toe te voegen;
  • Alcoholische gisting : in een vat geplaatst, fermenteert het sap en de van nature aanwezige gisten zetten de suiker om in alcohol;
  • Veroudering : geplaatst in een vat met de droesem, kan de wijn vervolgens een malolactische gisting ondergaan. Het is ook mogelijk om de wijn zonder droesem te bewaren.

Na een proces van enkele weken hoeft u alleen nog maar verder te gaan met het filteren van de wijn en het bottelen.

 

Alle witte wijnen en hun specifieke kenmerken

Als u bij uw wijnhandelaar, in een online wijnwinkel of zelfs in de wijnafdeling van een supermarkt naar flessen witte wijn zoekt, zult u merken dat er verschillende soorten witte wijnen zijn. Vervolgens worden ze geclassificeerd op basis van hun restsuikergehalte.

Zoete witte wijnen

Zoete wijnen zijn de zoetste witte wijnen, met een restsuikergehalte van ruim 45 gram per liter . Ze worden ook geproduceerd met druiven van de late oogst en om de rijping van de druiven te versnellen voegt de wijnmaker ook water en grijsrot toe.

Zoete witte wijnen

Zoete witte wijnen , ook wel zoete wijnen genoemd, hebben een restsuikergehalte tussen de 30 en 45 gram per liter wijn. Ze worden meestal gemaakt van late oogstdruiven die erg rijp en erg zoet zijn. Zoete witte wijn wordt bijzonder gewaardeerd bij foie gras.

Halfdroge witte wijnen

Met een restsuikergehalte tussen de 2 en 30 gram is halfdroge witte wijn lichter en delicater. Het past heerlijk bij vette gerechten en heeft zeer aangename fruitige tonen.

Droge witte wijnen

Droge witte wijnen hebben een restsuikergehalte van minder dan 2 gram per liter . Ze hebben het voordeel dat ze zacht en minder zoet zijn in de mond, waardoor de aroma's meer vrijheid hebben om zich te uiten. Er zijn dan verschillende soorten droge witte wijnen:

  • De droge en fruitige witte wijn , die fruitige aroma's onthult;
  • De droge en krachtige witte wijn , die opvalt door zijn intense smaak.

 

De smaak van witte wijnen

In tegenstelling tot rode wijnen macereert het sap van witte wijnen niet met de schil van de druiven en de pitten. We voelen dus niet dit ruwe gevoel dat we kunnen hebben bij rode wijnen, omdat witte wijn geen tannine bevat. Het is dan levendiger in de mond, lichter en ronder .

Wat de aroma's van witte wijnen betreft, deze kunnen sterk variëren, afhankelijk van de druivensoort en de wijnbereidingstechniek. We vinden dan bloemige aroma's (roos, jasmijn, muskaatnoot...), minerale aroma's (krijt, vuursteen...), maar vooral fruitige aroma's (gedroogd fruit, wit fruit, geel fruit, rood fruit...).

Witte bewaarwijnen kunnen bij het rijpen een complex aromatisch palet ontwikkelen en tertiaire aroma's ontwikkelen van vanille, gekonfijt fruit, tabak...

 

De kleur van witte wijnen

De eerste stap bij een wijnproeverij is het analyseren van de kleur van de wijnen. Door de kleur van witte wijnen leert u iets meer over de kenmerken van de cuvée, de druivensoort, het wijnbouwgebied...

Onder goede smaakomstandigheden kan witte wijn dan zeer gevarieerde kleuren vertonen: lichtgele kleur met groene accenten, lichtgoud, strogeel, goudkleurig, amber, rood... Over het algemeen geldt: hoe jonger een wijn, hoe bleeker hij is, en hoe zoeter het is, hoe meer de kleur uitgesproken wordt.

 

De beste combinaties van eten en witte wijn

Om alle kwaliteiten van een goede fles te kunnen benadrukken, moet je hem kunnen serveren met een gerecht dat hem weet te sublimeren. Om dit perfecte evenwicht te bereiken, zijn bepaalde regels onveranderlijk.

  • Zoete en stroperige wijnen , zoals gele wijn, zoete wijnen uit de Elzas of strowijn doen wonderen als aperitief, maar ook bij foie gras , blauwaderkazen of geitenkazen. Als u een kaasplankje wilt serveren, kunt u het beste een zoete wijn uit dezelfde streek schenken. Tenslotte kunt u als dessert ook zoete wijnen serveren, om de maaltijd in stijl af te sluiten;
  • Droge en frisse wijnen smaken bijzonder lekker bij zeevruchten en schaaldieren. Kies dan voor een wijn uit de Loire-vallei, en waarom niet voor een witte wijn uit de Elzas. Bij schelpdieren zullen witte wijnen uit de Rhônevallei of Bourgondië de zilte kant van het product benadrukken. Tenslotte is de droge witte wijn ook buitengewoon bij wit vlees of vis;
  • Halfdroge witte wijnen weten kazen te sublimeren, en in het bijzonder verse kazen en geperste kazen;
  • Minerale witte wijnen zijn zeer aangenaam als aperitief , maar ook bij groenten en zachte kazen.

 

Onze selectie witte wijnen

Wilt u uw kelder compleet maken met een grote verscheidenheid aan flessen witte wijn? Of wilt u uw gasten verrassen met een bijzondere witte wijn? Hier vindt u een selectie van de beste witte wijnen van onze landgoederen.

 

Witte wijnen bieden zo'n diversiteit dat het moeilijk is om niet de fles wijn te vinden die u zal verleiden. Ontdek de verschillende soorten witte wijnen, van zoete wijnen tot droge wijnen, laat u verleiden door de witte wijnen van onze landgoederen .

 


Onze huidige wijnselectie

Uitgeput
Rood 2021 AOP Côtes du RhôneM. Chapoutier
€9,90
1 fles - 75cl
Meer informaties
Nieuw product
Rosé 2022 Pays d'Oc IGPPuech Haut Argali
€16
1 fles - 75 cl
Meer informaties
Promotie -7%
Witte Chablis 2021Vieilles Vignes Les Malantes Jean Marc Brocard
Normale prijs €25Korting€23,25
1 fles - 75cl
Meer informaties
Rosé 2021 AOP Côtes de ProvenceGrande Récolte
€77,40
Doos met 6 flessen - 75 cl
Meer informaties