Als u graag het spel wijnproeven speelt met een oenoloog of een ervaren wijnhandelaar, is het u misschien opgevallen dat de professional de bestelling voor de wijnproeverij altijd vooraf klaarmaakt. En niet voor niets is de volgorde van dienstverlening erg belangrijk. Laten we op de details ingaan.
Wanneer is de volgorde van proeven belangrijk?
Als we het hebben over wijnproeven, denken we aan de oenologische oefening die we kunnen oefenen met vrienden of familie, in de proefkelders van een landgoed, bij een wijnhandelaar of zelfs thuis. Maar ook tijdens andere evenementen, en zeker tijdens een maaltijd of een evenement (bruiloft, receptie, etc.), is de volgorde waarin de verschillende flessen wijn worden geserveerd van belang.
Wijnen die op een enigszins anarchistische manier worden geserveerd, kunnen inderdaad een impact hebben op de geneugten die u tijdens de proeverij zult ervaren , omdat de smaakpapillen snel verzadigd kunnen raken en bepaalde jaargangen een goed gerecht kunnen bederven.
Er zijn dus 5 belangrijke regels om ervoor te zorgen dat u uw wijnen in de juiste volgorde serveert.
Regel nr. 1: begin met lichte wijnen en evolueer naar krachtige wijnen
Of het nu gaat om een blinde proeverij of om een maaltijd te begeleiden, het is essentieel om het evenement te beginnen met de lichtste wijnen . Heel vaak beginnen we met witte wijnen en roséwijnen, maar het is heel goed mogelijk om met lichte rode wijnen te beginnen.
Om de reden voor deze regel te begrijpen, moeten we in gedachten houden dat tannines vaak krachtig zijn in de mond en een chemische reactie veroorzaken bij contact met speekseleiwitten, wat een ruw gevoel geeft. Als dit heel prettig kan zijn, hebben de tannines ook als nadeel dat ze de smaakpapillen verzadigen . Bij het proeven van de volgende wijnen zul je de lichte aroma’s dus minder goed of helemaal niet waarnemen.
In deze zelfde machtslogica is het niet raadzaam om meteen een Grand Cru te serveren. De volgende wijnen kunnen verbleken in vergelijking met een wijn met karakter.
Regel #2: serveer eerst roséwijnen en witte wijnen
Als u tijdens uw maaltijd wijnen van alle 3 de kleuren wilt serveren, wordt aanbevolen om witte wijnen en roséwijnen te serveren vóór rode wijnen .
We komen terug op de aanwezigheid van tannines, die zeer uitgesproken zijn in rode wijn, heel licht in roséwijn en volledig afwezig in witte wijn. Om de smaakpapillen vanaf het begin van het evenement niet te verzadigen, is het dus beter om de tanninerijke rode wijnen tot het einde van de maaltijd te bewaren .
Je kunt dan beginnen met een witte of een rosé , omdat hun zuurgraad en lichte aroma's veel gemakkelijker waarneembaar zijn als de smaak nog neutraal is.
Speciaal geval: deze volgorde kan soms op zijn kop worden gezet als je tot de perfecte spijs- en wijncombinatie wilt komen. Het is dan interessant om tussen elke wijn je mond te proeven, een klein slokje van de nieuwe vintage te nemen voordat je verder gaat met proeven.
Regel nr. 3: jonge wijnen geven voorrang aan oude wijnen
Veel wijnliefhebbers zijn van mening om met jonge wijnen te beginnen en de complexiteit van rode wijnen als laatste te laten. Het zou in feite logisch zijn om te beginnen met eenvoudige wijnen en over te gaan naar complexe wijnen.
Maar niet alle meningen zijn unaniem, en sommigen geloven dat oude jaargangen soms beter zijn als ze vóór jonge wijnen worden geproefd. Om dit uit te leggen moeten we begrijpen dat naarmate de wijn ouder wordt, de tannines in een rode wijn smelten, minder krachtig worden en daardoor de smaakpapillen veel minder verzadigen. Het is dus mogelijk om oude jaargangen eerder in de maaltijd te drinken dan een jonge, volle wijn.
Regel #4: eerst droge wijnen, daarna zoete wijnen
Een andere basisregel bij het serveren van wijn is om rekening te houden met het suikergehalte van het wijnjaar. Zoete wijnen (zoete wijnen, zoete wijnen en zoete wijnen) zijn zelfs zo zoet dat het gehemelte vanaf de eerste slok verzadigd is. Vervolgens is het lastig om de lichte fruitaroma’s precies waar te nemen.
Het is dus beter om een toenemende orde in het suikerniveau te respecteren, en te beginnen met droge wijnen , met een grote frisheid en zuurgraad, en te eindigen met zoete wijnen .
Regel nr. 5: mousserende wijnen vóór stille wijnen
Mousserende wijnen hebben het voordeel dat ze fris en licht in de mond zijn. Wij serveren ze dan ook graag als aperitief , waarbij ze de bal openen met lichtheid, frisheid en eenvoud. Maar ook hier moet u rekening houden met de andere regels: serveer dit soort lichte wijn bijvoorbeeld niet bij een bord karaktervolle kazen of foie gras, of bied geen zeer zoete mousserende wijn als voorgerecht aan.
Voorbeeld van wijnproeven
Niets concreter dan een voorbeeld, dus hier is een interessante volgorde van bediening tijdens een maaltijd :
- Begin met droge witte wijnen of mousserende wijnen, om te profiteren van hun frisheid (Sancerre...);
- Ga verder met dikkere witte wijnen (Viognier, enz.);
- Ga verder met de roséwijnen , waarbij u de volgorde van sterkte respecteert (Côtes de Provence, enz.);
- Ga dan verder met lichte, tanninearme en fruitige rode wijnen (gamay, pinot noir, enz.);
- Ga verder met steeds krachtigere rode wijnen (Côtes du Rhône, Bordeaux, enz.);
- Werk af met zoete wijnen of zoete wijnen (late oogst, Sauternes, enz.).
Blind proeven: een oefening die je uitdaagt
Als u een wijnliefhebber bent en uw kennis op dit gebied wilt verdiepen, bent u misschien geïnteresseerd in een blinde proeverij . Deze oefening bestaat uit het proeven van verschillende cuvées zonder ook maar de geringste informatie te kennen.
Het is dan aan jou om de druivensoort, het wijnbouwgebied, het wijnjaar, de aroma's... te raden. Dit alles door de kleur van de wijn te observeren en de reukanalyse en het smaakonderzoek uit te voeren. Dit is een leuke en leerzame manier om jezelf uit te dagen.
De volgorde van het wijnproeven is van groot belang en garandeert het succes van uw maaltijd. U kent nu de 5 regels die u moet toepassen, het enige wat u hoeft te doen is de beste flessen wijn voor uw evenement vinden.
